آشپزی

معرفی انواع قهوه و روش تهیه کردن آن‌ها

<!–c505218304b50c59c3659f6dda43bae7-links-4–>

انواع قهوه بسته به نوع درست کردن و مواد تشکیل دهنده‌ی آن بسیار متنوع است. برخی از انواع اصلی قهوه عبارتند از: قهوه ترک، قهوه‌های دمی، قهوه فرانسه یا قهوه فیلتری و… و برخی از قهوه‌هایی که با قهوه اصلی همراه با موادی دیگر درست می‌شوند عبارتند از: اسپرسو لانگو، اسپرسو دوپیو، کاپوچینو و …

انواع قهوه
دنیای خوب زندگی | سرویس آشپزی برای شما هم پیش آمده که وقتی برای خرید قهوه به قهوه فروشی می‌روید دچار سردرگمی در انتخاب نوع قهوه شوید و یا در کافی شاپ وقتی برای انتخاب قهوه به منو نگاه می‌کنید دچار سردرگمی شوید و نمی‌دانید که هر کدام چه تفاوت‌هایی با یکدیگر دارند. ما در این مقاله قصد داریم که شما را با انواع قهوه آشنا کنیم. پس با ما همراه باشید.

انواع قهوه

قهوه‌ها دارای انواع مختلفی هستندکه تفاوت آن‌ها در نحوه‌ی دم کردن، نوع دانه‌ها و نوع فرآوری آن است. در ادامه انواع قهوه را به شما معرفی خواهیم کرد.

۱. قهوه ترک Turkich Coffee

قهوه ترک به راحتی آسیاب و کاملا پودر می‌شود. قهوه ترک را توسط قهوه جوش‌های معمولی روی شعله گاز دم می‌کنند و پس از آماده شدن روی فنجان کمی کف و ته فنجان کمی لرد وجود دارد. قابل ذکر است که طرز تهیه قهوه ترک در کشور‌های مختلف کمی متفاوت است، ولی به طور کلی در همه جا قهوه‌ی آسیاب شده را همراه با آب داخل یک ظرف می‌ریزند و روی شعله می‌گذارند تا به جوش آید. قهوه‌ای که به این شیوه درست شود، در ایران، ترکیه، بلغارستان، رومانی، اسلوانی، مجارستان قهوه ترک نامیده می‌شود.
جالب است بدانید که این نوع دم کردن قهوه بار اول از یمن آمده است که یک حاکم عثمانی در قرن ۱۶ علاقه‌ی زیادی به آن داشته و آن را به پادشاه معرفی می‌کند و این گونه می‌شود که قهوه ترک محبوب و مشهور می‌شود و به سایر نقاط جهان نیز راه پیدا می‌کند.

انواع قهوه - قهوه ترک

۲. قهوه فرانسه یا قهوه فیلتری filter coffee

یکی از راحت‌ترین و متداول‌ترین روش‌های دم کردن قهوه، قهوه فرانسه است.
قهوه فرانسه کمی زبر‌تر از قهوه ترک است. قهوه فرانسه را با فرنچ پرس (فرانسه ساز) یا دستگاه قهوه ساز دم می‌کنند. دم کردن آن به این صورت است که دانه‌های قهوه داخل فیلتر کاغذی یا فیلتر توری دستگاه باقی می‌ماند و فقط عصاره‌ی آن توسط آب گرم خارج می‌شود. غلظت قهوه فرانسه مانند چای رقیق است و کف و لرد ندارد و اغلب در لیوان‌های معمولی می‌نوشند.

۳. قهوه اسپرسو Espresso

قهوه اسپرسو یکی دیگر از انواع قهوه ها، از قهوه ترک زبرتر و از قهوه فرانسه نرم‌تر است. قهوه‌ی اسپرسو را با دستگاه مخصوص اسپرسو دم می‌کنند و عملکرد آن به این صورت است که آب با فشار زیاد از دانه‌های قهوه عبور می‌کند و عصاره قهوه را خارج می‌کند. قهوه اسپرسو را در فنجان‌های کوچک سرو می‌کنند و روی فنجان کفی نازک و رنگ روشن قرار می‌گیرد و لرد ندارد.


بیشتر بخوانید: خواص قهوه اسپرسو چیست + طرز تهیه قهوه اسپرسو


اسپرسو ساز

 

۴. قهوه‌های دمی Pour over

این روز‌ها روش‌های مختلفی برای دم کردن قهوه در سراسر دنیا وجود دارد. یکی از این روش ها، دم کردن قهوه به صورت قطره‌ای و فیلتری است که با قهوه ساز‌های مختلفی مانند سایفون، کمکس و V۶۰ درست می‌شود. در این روش دم کردن، آسیاب قهوه درشت‌تر و تقریبا هم اندازه با آسیاب فرانسه است. حاصل این نوع دم کردن یک قهوه صاف و بدون لرد و فاقد کف خواهد بود. جالب است که این نوع قهوه را هم به صورت گرم و هم سرد می‌نوشند.

۵. قهوه‌های فوری

اسم قهوه فوری برای همه آشنا است. امروزه به جای استفاده از اصطلاح قهوه فوری از اصطلاح رایج نسکافه یا کافی میکس استفاده می‌کنند.
بین قهوه فوری و قهوه دم کردنی چه تفاوتی وجود دارد؟
به طور کلی به قهوه‌هایی که در هر کارخانه (مثلا شرکت نسکافه) تهیه و تولید می‌شود که با افزودن به آب جوش و یا شیر آماده می‌شوند قهوه فوری می‌گویند.
پس کافی میکس چیست؟
کافی میکس همان قهوه‌های فوری با افزودنی‌های مختلف مانند شکر، میت و … است که توسط شرکت‌های مختلفی عرضه می‌شود.

 

نسکافه
انواع نوشیدنی با پایه قهوه

در ادامه انواع نوشیدنی‌ها را معرفی می‌کنیم که پایه و اساس آن‌ها قهوه اسپرسو یا قهوه دمی است، ولی هر کدام با موادی مانند شکلات، پودر کاکائو، فوم شیر، خامه هاف اند هاف، خامه زده شده و … ترکیب می‌شوند.

۱. اسپرسو دوپیو

اسپرسو دوپیو که به آن اسپرسو دابا هم می‌گویند، دو شات از قهوه اسپرسو است که عصاره‌ی آن توسط دستگاه اسپرسو ساز عصاره گیری شده است.

۲. اسپرسو لانگو

اسپرسو لانگو یا اسپرسو لانگ (long) همان اسپرسو است که در مدت زمان طولانی تری (حدود ۲۵ تا ۴۰ ثانیه) عصاره گیری شود. (اسپرسو معمولی در مدت ۱۸ الی ۲۲ ثانیه عصاره گیری می‌شود.) در واقع در اسپرسو لانگو ۷ گرم قهوه آسیاب شده با حجم آب بیشتری عصاره گیری می‌شود.

۳. اسپرسو ریستریتو

در اسپرسو ریستریتو نصف یک شات اسپرسو عصاره گیری می‌شود. یعنی ۷ گرم قهوه را با ۱۵ میلی لیتر آب عصاره گیری می‌کنند.

 

معرفی انواع قهوه

۴. اسپرسو ماکیاتو

پایه و اساس این نوشیدنی اسپرسو است، ولی بیشترین حجم آن قهوه اسپرسو با کمی شیر بخار داده شده و فوم شیر است. اسپرسو ماکیاتو منتسب برای کسانی است که یک قهوه با طعمی قوی و پر میل دارند. برخی اسپرسو ماکیاتو را فقط با شیر بخار زده شده و یا کمی خامه درست می‌کنند. این قهوه در فنجان‌های قهوه خوری سرو می‌شود.

۵. اسپرسو کوبانو

کوبانو شامل دو شات قهوه اسپرسو کوتاه است. یعنی از دو شات اسپرسو که در مدت زمان کمتر از مدت زمان معمول عصاره گیری می‌شود. اسپرسو معمولی در مدت ۱۸ الی ۲۲ ثانیه عصاره گیری می‌شود. اسپرسو کوبانو در زمانی کمتر از ۱۸ تا ۲۲ ثانیه عصاره گیری می‌شود. به همین دلیل اسپرسو کوبانو بسیار غلیظ و قوی است.

۶. لاته ماکیاتو

لاته ماکیاتو بر خلاف اسپرسو ماکیو است و بیشتر حجم آن را شیر بخار زده شده شامل می‌شود. این نوشیدنی را در لیوان بزرگ شیشه‌ای سرو می‌کنند تا لایه‌های مختلف فوم شیر و قهوه مشخص باشد؛ و ابتدا لیوان را با شیر بخار زده شده پر می‌کنند و سپس قهوه اسپرسو را از شات اسپرسو به آرامی بر روی شیر ریخته تا شکل یک دایره تیره اسپرسو بر روی سطح شیر شکل بگیرد. 

 

لاته ماکیاتو

۷. کافه لاته

پایه‌ی کافه لاته نیز همان اسپرسو است، ولی بیشتر حجم این نوشیدنی شیر بخار زده است و فوم شیر بسیار کم دارد. شیر را بر روی اسپرسو می‌ریزند و با هم ترکیب می‌شوند و تفکیک پذیری لایه‌ها به وضوح دیده نمی‌شود و در حالت ایده آل به صورت لاته آرت (طراحی با شیر) سرو می‌شود.

۸. کاپوچینو

کاپوچینو نیز یکی دیگر از انواع قهوه بوده و یک نوشیدنی ایتالیایی است که پایه‌ی آن همان قهوه اسپرسو است و به نسبت مساوی از اسپرسو و فوم شیر و شیر بخار زده تشکیل می‌شود. کاپوچینو در دو نوع دیگر نیز درست می‌شود:

  • کاپوچینو خشک یا DRY: شیر بخار زده کمتر دارد و بیشتر شامل فوم شیر می‌شود.
  • کاپوچینو تر یا WET: نسبت شیر بخار زده‌ی آن به فوم شیر بیشتر است و کاپوچینویی شیری‌تر است.

۹. اسپرسو کن پانا

اسپرسو کن پانا (CON PANA) کلمه ایتالیایی است و معادل قهوه اسپرسو با خامه است. در واقع روی یک یا دو شات قهوه اسپرسو خامه زده شده زیخته می‌شود.

اسپرسو کن پانا

۱۰. کافه بِرِو

کافه برو (café Breve) یک کاپوچینو با خامه است، ولی با خامه‌ی هاف اند هاف. خامه هاف اند هاف یک فوم خامه‌ای و پایدار را در هنگامی که با اسپرسو ترکیب می‌شود، ایجاد می‌نماید.

۱۱. رِد آی

نوشیدنی رد آی (red eye) یکی از انواع قهوه است که از ترکیب یک شات قهوه اسپرسو با یک فنجان متوسط قهوه دمی درست می‌شود و نتیجه‌ی آن یک قهوه‌ی خالص است.

۱۲. بلک آی

بلک آی (black eye) از رد آی قوی‌تر است و برای تهیه آن دو شات قهوه اسپرسو را عصاره گیری می‌کنند و سپس به آن یک فنجان قهوه دمی اضافه می‌شود.

معرفی انواع قهوه

۱۳. دِد آی

دد آی (Dead eye) قوی‌تر از بلک آی است و قهوه‌ی دمی را به سه شات قهوه‌ی اسپرسو عصاره گیری شده اضافه می‌کنند.

۱۴. کافه موکا

کافه موکا در لیوان‌های بلند شیشه‌ای سرو می‌شود و پایه‌ی آن همان اسپرسو است که یک یا دو شات قهوه اسپرسو را با یک اونس سیروپ شکلات در لیوان ریخته و روی آن را با شیر بخار زده شده پرمی کنند و سپس روی آن را با خامه زده شده و خرده‌های شکلات تزئین می‌کنند.

 

کافه موکا

۱۵. آمریکانو

سرو قهوه اسپرسو به سبک آمریکایی را آمریکانو می‌گویند. برای درست کردن آمریکانو یک شات قهوه اسپرسو را عصاره گیری می‌کنند و سپس روی آن ۱۸۰ میلی لیتر آب داغ اضافه می‌کنند.

 

۱۶. کورتادو/جیبرالتار

کورتادو یا جیبرالتار یک نوع اسپرسوی ایتالیایی همراه با شیر جوشیده شده است.
معرفی انواع قهوه

 

۱۷. کافه او له

یک نوشیدنی فرانسوی است که از صاف شدن قهوه قوی و شیر گرم به نسبت مساوی درست می‌شود. در ایتالیا به آن میستو می‌گویند.

۱۸. فلت وایت

فلت وایت (Flat White) یکی از انواع قهوه ها نیز یک اسپرسوی ایتالیایی است و چیزی بین کاپوچینو و لاته است که در لیوان ۱۷۰ گرمی سرو می‌شود و سایز آن تقریباً اندازه کاپوچینو است، ولی شیر آن مانند لاته، کاملاً جوشانده می‌شود.

۱۹. آیسد کافی

اگر قهوه‌ی داغ را مستقیما روی یخ بریزید آیسد کافی (Iced Coffee) درست می‌شود.

 

آیسد کافی

 

اگر شما هم تجربه‌ای از درست کردن قهوه و طعم های آنها دارید آن را با ما و دیگر مخاطبان دنیای خوب زندگی از طریق بخش “ارسال نظر” در انتهای همین صفحه به اشتراک بگذارید.

برگرفته از مجله آشپزی

هدیه ما به شما..!

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

Adblock رو غیر فعال کنید

بخشی از درآمد سایت با تبلیغات تامین می شود لطفا با غیر فعال کردن ad blocker از ما حمایت کنید